पानी वाला कुलचा

 सामग्री 

आटे का डोव के लिए  २ कप मैदा,1/४  कप दही,1/२ चम्मच बेकिंग पाउडर, चम्मच,१ चम्मच चीनी, स्वादानुसार नमक ,२ चम्मच गुनगुना पानी

स्टफिंग के लिए 

२०० ग्राम मैश किया हुआ पनीर,१  छोटा बारीक कटा प्याज,१-२ बारीक कटी हुई हरी मिर्च,कद्दूकस किया हुआ अदरक,बारीक कटा हुआ हरा धनिया स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और नमक

  विधि

एक बड़े बर्तन में मैदा, नमक, चीनी, बेकिंग पाउडर, तेल और दही मिलाएं। गुनगुने पानी की मदद से एक नरम आटा गूंथ लें। आटे पर थोड़ा तेल लगाकर इसे १ -२  घंटे के लिए ढककर रख दें ताकि यह फूल जाए। एक बाउल में मैश किया हुआ पनीर लें। इसमें कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया और सारे सूखे मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें।आटे की लोई लें और उसे थोड़ा सा बेल लें। इसके बीच में २  चम्मच पनीर की स्टफिंग रखें और किनारों को उठाकर बंद कर दें लोई पर थोड़ा सूखा मैदा छिड़कें और इसे धीरे-धीरे बेलें। आप चाहें तो ऊपर से थोड़ी कलौंजी या कटा धनिया भी लगा सकते हैं। तवे को मध्यम आंच पर गरम करें। कुल्चे की एक तरफ पानी लगाएं और पानी वाली साइड को तवे पर डालें। जब एक तरफ से सिक जाए, तो तवे को उल्टा करके आंच पर सीधा सेकें (तंदूरी स्वाद के लिए) या फिर पराठे की तरह घी लगाकर सेकें।

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आलू नॉन

 सामग्री 

२ कप मैदा ,१/२ कप दही ,१ छोटा  चम्मच चीनी ,स्वादानुसार नमक , १/२ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर,१/४ छोटा चम्मच खाने का सोडा। ,२ बड़े चम्मच तेल या घी,आटा गूंथने के लिए गुनगुना पानी। 

 स्टफिंग

३ मध्यम आकार के उबले और मैश किए हुए आलू,१-२  बारीक कटी हरी मिर्च,१/२ बारीक कटा प्याज,२ बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया,१/२ से 1 छोटा चम्मच,१ छोटा चम्मच,धनिया पाउडर,१/२ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर,१/४ छोटा चम्मच गरम मसाला,

स्वादानुसार नमक

विधि 

आटा गूंथना

एक बड़े बर्तन में मैदा, बेकिंग पाउडर, खाने का सोडा, चीनी और नमक मिलाएँइसमें दही और तेल/घी डालकर अच्छी तरह मिक्स करेंअब गुनगुने पानी की सहायता से नरम और चिकना आटा गूंथ लें। आटा थोड़ा चिपचिपा हो सकता है, लेकिन तेल लगाकर मसलने से वह चिकना हो जाएगाआटे को ढककर 1 से 2 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर रख दें ताकि वह फूल जाए (आटा फूलने के बाद दोगुना हो जाएगा)।

स्टफिंग तैयार करना

मैश किए हुए आलू में बारीक कटी हरी मिर्च, प्याज (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं), हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। (ध्यान रहे, स्टफिंग सूखी होनी चाहिए।)

नान बेलना

तैयार आटे को हल्का-सा और गूंथकर चिकना करेंआटे से मध्यम आकार की लोइयां (पेड़े) बना लें। आलू की स्टफिंग को भी लोई के आकार में बाँट लेंएक लोई लें और उसे थोड़ा सा बेल लें। इसके बीच में आलू की स्टफिंग भरेंलोई को चारों तरफ से उठाते हुए अच्छी तरह बंद कर दें (जैसे आप पराठा भरते हैं)अब इसे हल्के हाथों से गोल या अंडाकार (oval) आकार में बेल लें।

नान सेकना

एक नॉन-स्टिक या लोहे का तवा गरम करें। (लोहे के तवे पर नान अच्छे से चिपकता है।)बेले हुए नान को एक तरफ थोड़ा पानी लगाएँ। जिस तरफ पानी लगाया है, उस तरफ से नान को गरम तवे पर रखें और हल्का सा दबा दें ताकि वह चिपक  जाएजब नान थोड़ा सिक जाए और उसमें बुलबुले दिखने लगें, तो तवे को सावधानी से उल्टा करके सीधे आंच (गैस की फ्लेम) पर सेकें। तवे को घुमाते रहें ताकि नान चारों तरफ से अच्छी तरह फूल जाए और उस पर हल्के भूरे धब्बे आ जाएँ (रेस्टोरेंट जैसा रंग)।नान सिक जाने पर तवे से उतार लें।

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स्प्राउट पराठा

 सामग्री 

१ कटोरी स्प्राउट डाले (राजमा , छोले , मूंग, लोक्या,चना आदि ) , १ कटोरी गेहू का आटा ,२ बड़े चम्मच बेसन ,जरा सी अजविन ,नमक व् लाल मिर्च पावडर ,१ बड़ा चम्मच घी और आवश्कतानुसार घी या तेल। 

विधि 

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में आटा, बेसन, अजवाइन, नमक, लाल मिर्च और घी डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके दूध मिलाते हुए एक नरम और थोड़ा सख्त आटा गूंथ लें। इसे 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि                                                 यह सेट हो जाए।

भरावन तैयार करें

अब एक कटोरी में स्प्राउट दालों में हल्का सा नमक डालकर मिला लें। आप चाहें तो इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, चाट मसाला और थोड़ा-सा नींबू का रस भी मिला सकते हैं ताकि भरावन का स्वाद और भी बढ़ जाए। आटे की छोटी-छोटी लोइयां तैयार करें। हर लोई को थोड़ा सा बेलकर उसके बीच में स्प्राउट का मिश्रण भरें। भरावन को बीच में रखकर लोई को चारों तरफ से बंद कर दें। अब इस भरी हुई लोई को हल्के हाथों से दोबारा बेल लें। ध्यान रखें कि यह बहुत पतला न हो, वरना भरावन बाहर निकल सकता है। एक तवा गरम करें और उस पर बेला हुआ पराठा डालें। इसे दोनों तरफ से पलटते हुए घी या तेल लगाकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेक लें।आपका गरमा-गरम और स्वादिष्ट स्प्राउट पराठा खाने के लिए तैयार है। इसे आप दही, अचार या अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोस सकते हैं।

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धनिया मूली पराठा

 सामग्री  

२ कप गेहू का आटा , १/ २ कप बेसन , २ मूली ,१ बारीक़ कटा हरा धनिया स्वादानुसार नमक ,१ छोटा चम्मच बारीक़ कटी हरी मिर्च ,१/२ छोटा चम्मच अमचुर पावडर ,१/२ छोटा चम्मच जीरा पावडर , चुटकी भर अवशाकतानुसार तेल ।

विधि 

आटे में बेसन व् थोडा -सा नमक मिलार गुथ ले । मूली छीलकर कीस ले । 

 भरावन को तैयार करने के लिए 

मूली में हरा धनिया नमक व् सभी मसाले ले । तैयार आटे की लोइय बनाए और लोई में भरवान भर ले । पहले से गर्म तवे पर धीमी आच पर कुरकुरे होने तक पराठे सेक ले । चटनी के साथ गरमा गर्म सर्वे करे ।

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