October 17, 2025
सामग्री
२ कप मैदा ,१/२ कप दही ,१ छोटा चम्मच चीनी ,स्वादानुसार नमक , १/२ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर,१/४ छोटा चम्मच खाने का सोडा। ,२ बड़े चम्मच तेल या घी,आटा गूंथने के लिए गुनगुना पानी।
स्टफिंग
३ मध्यम आकार के उबले और मैश किए हुए आलू,१-२ बारीक कटी हरी मिर्च,१/२ बारीक कटा प्याज,२ बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया,१/२ से 1 छोटा चम्मच,१ छोटा चम्मच,धनिया पाउडर,१/२ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर,१/४ छोटा चम्मच गरम मसाला,
स्वादानुसार नमक
विधि
आटा गूंथना
एक बड़े बर्तन में मैदा, बेकिंग पाउडर, खाने का सोडा, चीनी और नमक मिलाएँइसमें दही और तेल/घी डालकर अच्छी तरह मिक्स करेंअब गुनगुने पानी की सहायता से नरम और चिकना आटा गूंथ लें। आटा थोड़ा चिपचिपा हो सकता है, लेकिन तेल लगाकर मसलने से वह चिकना हो जाएगाआटे को ढककर 1 से 2 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर रख दें ताकि वह फूल जाए (आटा फूलने के बाद दोगुना हो जाएगा)।
स्टफिंग तैयार करना
मैश किए हुए आलू में बारीक कटी हरी मिर्च, प्याज (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं), हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। (ध्यान रहे, स्टफिंग सूखी होनी चाहिए।)
नान बेलना
तैयार आटे को हल्का-सा और गूंथकर चिकना करेंआटे से मध्यम आकार की लोइयां (पेड़े) बना लें। आलू की स्टफिंग को भी लोई के आकार में बाँट लेंएक लोई लें और उसे थोड़ा सा बेल लें। इसके बीच में आलू की स्टफिंग भरेंलोई को चारों तरफ से उठाते हुए अच्छी तरह बंद कर दें (जैसे आप पराठा भरते हैं)अब इसे हल्के हाथों से गोल या अंडाकार (oval) आकार में बेल लें।
नान सेकना
एक नॉन-स्टिक या लोहे का तवा गरम करें। (लोहे के तवे पर नान अच्छे से चिपकता है।)बेले हुए नान को एक तरफ थोड़ा पानी लगाएँ। जिस तरफ पानी लगाया है, उस तरफ से नान को गरम तवे पर रखें और हल्का सा दबा दें ताकि वह चिपक जाएजब नान थोड़ा सिक जाए और उसमें बुलबुले दिखने लगें, तो तवे को सावधानी से उल्टा करके सीधे आंच (गैस की फ्लेम) पर सेकें। तवे को घुमाते रहें ताकि नान चारों तरफ से अच्छी तरह फूल जाए और उस पर हल्के भूरे धब्बे आ जाएँ (रेस्टोरेंट जैसा रंग)।नान सिक जाने पर तवे से उतार लें।
